С вечера я начал подготавливать все к следющему дню (вообще, можно и нужно было бы в один день уложиться, но не было времени на все сразу), отделил все мясо от костей, без особого фанатизма, так, чтобы на костях что-то болталось все-таки, и из того, что с костями, стал варить бульон. Остальное – порезал на мелкие кусочки, посыпал приправами, залил пивом и поставил в холодильник ждать своего часа. Пиво, кстати, звали O’Hara’s Celtic Stout, – самое что ни на есть ирландское.

А готовится все крайне просто: на дно латки вливается растительное масло и обжаривается лук полукольцами до золотистого оттенка, как только лук готов, туда же отправляется баранина с пивом, перемешивается и несколько минут слегка обжаривается (насколько можно обжариться будучи в пиве), – и почти следом картошка, морковка и чеснок, а сверху все заливается бульоном, добавляется вино и тушится с периодическими помешиваниями час на медленном огне. Где-нибудь за минут 20 до окончания следует посолить, если есть необходимость.

Куски мяса, картошки и морковки – все примерно одинакового размера; а чеснок – зубчиками целиком.

Пропорции такие: 1 кг мяса (не считая того, что ушло в бульон); 3/4 пинты пива; лук репчатый – 5-6 луковиц; картошки – 1 кг; моркови – 0,5 кг; чеснок – 5 зубчиков; вино сухое – 100 гр.; сколько бульона – точно не скажу, у меня вышло, сколько места в посудине осталось – как раз то, что надо. В состав приправы входили чабер, лавровый лист, базилик, майоран, тимьян, эстрагон, – эта смесь значилась под кодовым названием “приправа для баранины” и идеально подошла к случаю.