Берется говяжий бульон, можно не очень наваристый, но чтобы обязательно варился с косточкой, – это не только для этого супа, это, я считаю, вообще для супа так надо. Не очень наваристый, потому что еще копчености дадут свое. В качестве копченостей был выбран кусочек бекона; но есть ощущение, что подкопченные свинные ребрышки там тоже очень даже не помешают.

В бульон кидается одна треть от заготовленного бекона, а так же заранее, – не менее, чем за час, – замоченный горох, и все варится, пока идет подготовка остальных ингридиентов.

( Читать далее )

Нужно взять кусок совсем нежной, такой еле-еле розовой, телятины, слегка натереть перцем и поместить на решетку в духовку в режиме конвекции при температуре в 200-250 градусов. Кусок поскольку был достаточно толстый, то предварительно я разрезал его на две части, – и получились такие своеобразные "колбаски". Мясо держится в печке минут 20, -  должна образоваться коричнево-золотистая корочка, а пока это происходит, можно заняться соусом.

Для соуса нужно взять граммов 50 сливочного масла, растопить в кастрюльке и добавить пару чайных ложек муки, все это перемешать, подогревая, и начать доливать молоко или сливки, не прекращая размешивать. Когда образуется однородная масса, которая начнет чуть-чуть густеть, то можно потихоньку начать растворять сыр. Для этой цели у меня под рукой оказался замечательный Сент-Агюр. В самом конце добавить пару щепоток перца и приправок по своему вкусу, чтобы придать соусу дополнительно остроту и пряный привкус. Тот момент, когда вы уже окончательно задолбались растворять и размешивать, а соус действительно уже достиг состояния однородной массы, будет означать, что и мясо готово ко второй стадии.

Второй этап заключается в том, что мясо нужно достать из духовки и нарезать на толстые куски. Снаружи куски будут покрыты корочкой, а внутри останутся практически сырыми, – и это не должно пугать. Эти кусочки выложить в латку или сковородку с высокими бортами, побросать туда прямо целиком сырые шампиньоны, немного посолить (можно это и не делать, если соус достаточно соленый) и залить сырным соусом. Не закрывая крышкой поставить в духовку при 180-200 градусах где-то минут на 50, или даже на час. Дальше останется только наслаждаться.

Ингридиенты: телятина – 1 кг; масло сливочное – 50 г; мука – 2 ч.л; молоко или сливки – 1,5 стакана; сыр с плесенью – 125 г; шампиньоны – 15 шт; перец, травки, соль – по вкусу. По общим ощущениям, вместо телятины может использоваться свинная вырезка, – тоже прекрасно сочетается с соусом из плесневелого сыра; но телятина – правильнее.

Смешать 1 ст. ложку кунжутного масла (это так надо бы, но за неимением оного под рукой я заменил оливковым маслом и маслом грецкого ореха), столько же соевого соуса и сок 1-го лайма. Выложить на противень куски филе форели со шкуркой и полить полученной смесью. Поставить все это под предварительно разогретый гриль минут на 10. Потом посыпать смесью из семян кунжута, соли и приправ (использовалась "приправа для рыбы гриль", где черный перец, кориандр и фенхель), – и еще минут на 5 под гриль до запекания корочки.

Гарнир и вино – на свой вкус. И наслаждаемся…

Проверено вчерашним ужином.