Рубрики
|
В Википедии написано, что Лимский канал – это гидро-морфологический феномен. Я не очень понимаю, что именно они имеют в виду, но место это, действительно, прекрасное. На фотографии – вид с террасы ресторана (э-э-э… чертов склероз… название-то я и забыл), располагающегося в самом окончании этого канала.
Если вам хочется вкуснейших и свежайших морепродуктов, – то вам туда. Нам очень понравилось.
Отужинал сегодня в ресторанчике «Сим-Сим», что недавно открыли на Фонтанке, там, где раньше был фотомагазин (неплохой, кстати, был магазин, – я там фильтры всякие покупал и Lensbaby там же купил когда-то, а их с разъемом под Olympus хрен где найти было). Но я сейчас не про фототовары, и даже не про «обзор ресторанов и кафе», а про искусство. Continue reading »
Я иногда завтракаю в кафе с названием «IL Patio», что на Невском. С одной стороны, ничем особо не примечательно, с другой – в 8-9 утра вообще трудно найти место, где можно получить именно завтрак в том виде, как мне хочется. А там все с этим в порядке, с моей точки зрения. Кофе – так себе, но на работе автомат не лучше выдает. Все бы хорошо, если бы одна местная официантка регулярно не путала омлет с глазуньей. Когда это произошло первый раз, и она принесла мне глазунью вместо заказанного омлета с сыром, я попросил ее поменять. Continue reading »
Наконец-то дошли руки до обработки видео-роликов, которые в большом количестве теперь скапливаются на всевозможных носителях, а также до загрузки результатов на YouTube. Понятно, про кого получилось первое кино…
Жила-была баранья нога, где-то на кило-семьсот, жила и не знала, что скоро ей предстояло стать прекрасным ирландским стью. С вечера я начал подготавливать все к следющему дню (вообще, можно и нужно было бы в один день уложиться, но не было времени на все сразу), отделил все мясо от костей, без особого фанатизма, так, чтобы на костях что-то болталось все-таки, и из того, что с костями, стал варить бульон. Остальное – порезал на мелкие кусочки, посыпал приправами, залил пивом и поставил в холодильник ждать своего часа. Пиво, кстати, звали O’Hara’s Celtic Stout, – самое что ни на есть ирландское. А готовится все крайне просто: на дно латки вливается растительное масло и обжаривается лук полукольцами до золотистого оттенка, как только лук готов, туда же отправляется баранина с пивом, перемешивается и несколько минут слегка обжаривается (насколько можно обжариться будучи в пиве), – и почти следом картошка, морковка и чеснок, а сверху все заливается бульоном, добавляется вино и тушится с периодическими помешиваниями час на медленном огне. Где-нибудь за минут 20 до окончания следует посолить, если есть необходимость. Куски мяса, картошки и морковки – все примерно одинакового размера; а чеснок – зубчиками целиком. Пропорции такие: 1 кг мяса (не считая того, что ушло в бульон); 3/4 пинты пива; лук репчатый – 5-6 луковиц; картошки – 1 кг; моркови – 0,5 кг; чеснок – 5 зубчиков; вино сухое – 100 гр.; сколько бульона – точно не скажу, у меня вышло, сколько места в посудине осталось – как раз то, что надо. В состав приправы входили чабер, лавровый лист, базилик, майоран, тимьян, эстрагон, – эта смесь значилась под кодовым названием «приправа для баранины» и идеально подошла к случаю.
Нужно взять кусок совсем нежной, такой еле-еле розовой, телятины, слегка натереть перцем и поместить на решетку в духовку в режиме конвекции при температуре в 200-250 градусов. Кусок поскольку был достаточно толстый, то предварительно я разрезал его на две части, – и получились такие своеобразные "колбаски". Мясо держится в печке минут 20, - должна образоваться коричнево-золотистая корочка, а пока это происходит, можно заняться соусом. Для соуса нужно взять граммов 50 сливочного масла, растопить в кастрюльке и добавить пару чайных ложек муки, все это перемешать, подогревая, и начать доливать молоко или сливки, не прекращая размешивать. Когда образуется однородная масса, которая начнет чуть-чуть густеть, то можно потихоньку начать растворять сыр. Для этой цели у меня под рукой оказался замечательный Сент-Агюр. В самом конце добавить пару щепоток перца и приправок по своему вкусу, чтобы придать соусу дополнительно остроту и пряный привкус. Тот момент, когда вы уже окончательно задолбались растворять и размешивать, а соус действительно уже достиг состояния однородной массы, будет означать, что и мясо готово ко второй стадии. Второй этап заключается в том, что мясо нужно достать из духовки и нарезать на толстые куски. Снаружи куски будут покрыты корочкой, а внутри останутся практически сырыми, – и это не должно пугать. Эти кусочки выложить в латку или сковородку с высокими бортами, побросать туда прямо целиком сырые шампиньоны, немного посолить (можно это и не делать, если соус достаточно соленый) и залить сырным соусом. Не закрывая крышкой поставить в духовку при 180-200 градусах где-то минут на 50, или даже на час. Дальше останется только наслаждаться. Ингридиенты: телятина – 1 кг; масло сливочное – 50 г; мука – 2 ч.л; молоко или сливки – 1,5 стакана; сыр с плесенью – 125 г; шампиньоны – 15 шт; перец, травки, соль – по вкусу. По общим ощущениям, вместо телятины может использоваться свинная вырезка, – тоже прекрасно сочетается с соусом из плесневелого сыра; но телятина – правильнее.
Смешать 1 ст. ложку кунжутного масла (это так надо бы, но за неимением оного под рукой я заменил оливковым маслом и маслом грецкого ореха), столько же соевого соуса и сок 1-го лайма. Выложить на противень куски филе форели со шкуркой и полить полученной смесью. Поставить все это под предварительно разогретый гриль минут на 10. Потом посыпать смесью из семян кунжута, соли и приправ (использовалась "приправа для рыбы гриль", где черный перец, кориандр и фенхель), – и еще минут на 5 под гриль до запекания корочки. Гарнир и вино – на свой вкус. И наслаждаемся… Проверено вчерашним ужином. |
|
Комментарии