Берется говяжий бульон, можно не очень наваристый, но чтобы обязательно варился с косточкой, – это не только для этого супа, это, я считаю, вообще для супа так надо. Не очень наваристый, потому что еще копчености дадут свое. В качестве копченостей был выбран кусочек бекона; но есть ощущение, что подкопченные свинные ребрышки там тоже очень даже не помешают.
В бульон кидается одна треть от заготовленного бекона, а так же заранее, – не менее, чем за час, – замоченный горох, и все варится, пока идет подготовка остальных ингридиентов.
