Борчес Online

Берется говяжий бульон, можно не очень наваристый, но чтобы обязательно варился с косточкой, – это не только для этого супа, это, я считаю, вообще для супа так надо. Не очень наваристый, потому что еще копчености дадут свое. В качестве копченостей был выбран кусочек бекона; но есть ощущение, что подкопченные свинные ребрышки там тоже очень даже не помешают.

В бульон кидается одна треть от заготовленного бекона, а так же заранее, – не менее, чем за час, – замоченный горох, и все варится, пока идет подготовка остальных ингридиентов.

Мелко режется стебель сельдерея, луковица и одна морковина. Морковину – на терке. В глубокую сковороду – сливочное масло и все эти овощи, потом крошим туда вторую треть бекона, и медленно и аккуратно обжариваем, периодически перемешивая.

Когда овощи с беконом подрумянидись, они отправляются в кастрюлю, после чего все варится минут 30-40, – в зависимости от степени размоченности гороха, – пока все не становится почти однородным пюре. В этот момент можно добавить перец, специи и соль, и поварить еще минут несколько для достижения самого лучшего вкуса. Дальше, говорят, нужно полученную кашицу еще блендером, чтобы совсем суп-пюре был, но у меня под рукой не было.

Последнюю треть бекона, мелко порезав, кидаем на сковороду, туда же – нарезанные кубиками кусочки булки, – все это слегка подрумянивается и подсушивается, и посыпается уже в тарелки перед подачей на стол.

written by Борчес \\ tags: бекон, горох, кулинария, кухня, супы